Krótka definicja letniego obiadu idealnego? – Lekkie danie, które wykorzystuje bogactwo sezonowych, polskich warzyw, a przygotowanie jest proste i nie wymaga wiele czasu. Takie właśnie jest to zielone risotto z cukinią i z bobem!
Wiem, że sezon na świeży bób trwa krótko, a lato chcielibyśmy zachować w naszych kuchniach przynajmniej do września. Gdy więc zabraknie tych uroczych zielonych ziaren na bazarkach, to możecie użyć bobu mrożonego lub wymienić go na ciecierzycę. Dzięki temu zielone risotto z cukinią może cieszyć Was w każde ciepłe popołudnie aż do późnej jesieni!
SKŁADNIKI:
na 3 – 4 porcje
- 200 g ryżu do risotto
- 500 g surowego bobu (poza sezonem możecie wymienić bób na ok. 300 g ugotowanej ciecierzycy)
- 1 cukinia
- 1 ząbek czosnku
- garść szczypiorku
- 700 – 800 ml gorącego wywaru warzywnego
- chili, do smaki
- sól, do smaku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- twardy, kozi ser lub parmezan (tradycyjny lub wegański)
- 1 – 2 łyżki soku z cytryny
- 1 – 2 łyżeczki masła do wykończenia (tradycyjnego lub wegańskiego)
PRZYGOTOWANIE:
1. Bób gotujemy do miękkości. Można następnie obrać go ze skórki, ale nie jest to konieczne.
2. Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach, czosnek przeciskamy przez praskę, papryczkę chili kroimy drobniej, podobnie szczypiorek. Ser ścieramy na drobnej tarce.
3. W głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę. Na gorący tłuszcz wsypujemy ryż, mieszamy i pozwalamy ziarnom prażyć się na średniej mocy palnika przez ok. 2 minuty, często mieszając.
4. Dolewamy do patelni pierwszą chochlę wywaru warzywnego, mieszamy i podsmażamy do momentu aż ryż wchłonie niemal cały płyn.
5. Znów dolewamy chochlę płynu do patelni i dorzucamy papryczkę chili oraz czosnek. Solimy, gotujemy, mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie niemal cały płyn.
6. Następnie znów dolewamy porcję wywaru i dodajemy także cukinię, mieszamy i podsmażamy. Tym razem może to potrwać nieco dłużej, bo poza płynem który dolaliśmy, cukinia także puści swoje soki i wilgoci będzie na patelni znacznie więcej.
Bez obaw jednak! – cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż wraz z warzywnymi smakami i risotto z cukinią będzie miało odpowiednią konsystencję!
7. Znów dolewamy wywar, znów mieszamy i znów podsmażamy risotto z cukinią aż większość płynu zniknie z patelni. Wlewając ostatnią porcje płynu, dodajemy do patelni także ser i szczypiorek, mieszamy, podsmażamy już bardzo krótko i wyłączamy palnik. Teraz ryż powinien być gotowy – miękki z zewnątrz, ale delikatnie al dente w środku.
8. Na koniec dodajemy do risotto z cukinią masło, sok z cytryny i ewentualnie doprawiamy jeszcze solą. Mieszamy.
Bób możecie wmieszać w risotto zaraz po wyłączeniu palnika (ja polecam tę opcję – sama wymieszałam danie zaraz po zrobieniu zdjęć! 😉 ) albo podać do każdego talerza osobną porcję bobu.
