Oto przepis na wegańską wersję dania, które gości na świątecznych stołach w całej Polsce! Wegańska ryba po grecku ma wiele zalet (jak to zwykle bywa z wegańskim jedzeniem…😊), ale ma też jedną zasadniczą, która sprawia, że jest to przykład dania bezdyskusyjnie lepszego w wersji wegańskiej niż w tradycyjnej. W wersji wege nie ma ości! 😊
Pamiętam te wszystkie niezliczone ryby po grecku, których w swoim mięsożernym etapie życia nie zjadłam, mimo że tak lubiłam ten smak! – smak lubiłam, ale wręcz nie znosiłam tego momentu, gdy spośród góry pysznych warzyw trzeba było wygrzebać zabłąkaną rybią ość! Albo – o zgrozo! – podjąć szybką decyzję „Połknąć z kamienną twarzą? Pogryźć dzielnie? Wypluć w serwetkę? Pójść do łazienki?” gdy okazywało się, że ta zabłąkana ość jest już w ustach… Brr…! Wzdrygam się na samą myśl! To właśnie dlatego przez lata rezygnowałam z ryby po grecku podczas przyjęć poza domem. 
To wyjątkowe połączenie smaków warte jest jednak upamiętnienia i odtworzenia w wersji wege, dlatego powstała ta wegańska ryba po grecku i teraz wszyscy możemy cieszyć się pełnym białka i warzyw daniem świątecznym bez obawy o ości!
SKŁADNIKI:
na 6 niewielkich porcji
- 2 kostki tofu naturalnego
RYBNA MARYNATA:
- 2 łyżeczki sproszkowanego nori LUB 2 rozdrobnione płaty nori
- 50 ml oliwy
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 1 łyżka soku z cytryny
PANIERKA:
- 5 płaskich łyżek mąki pszennej/orkiszowej/owsianej + ok. 12 łyżek wody – wymieszane na gładką, jasną zawiesinę
- bułka tarta
DUSZONE WARZYWA:
- 3 duże marchewki
- 2 niewielkie pietruszki
- kilkucentymetrowy kawałek selera
- 1 duża cebula
- kilka łyżek oliwy
- 200 ml wody (do duszenia warzyw)
- 2 liście laurowe
- ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- sól, do smaku (u mnie ok. 1 łyżeczki)
- pieprz, do smaku (u mnie ok. ½ łyżeczki)
- ½ łyżeczki cynamonu
- ½ łyżeczki mielonych goździków
- 2 – 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego + ok. 50 ml wody
+
- tłuszcz do smażenia filetów (polecam bezzapachowy olej kokosowy), którego powinno być raczej więcej niż mniej, na pewno powinien swobodnie przykrywać dno patelni i powinien być porządnie rozgrzany
PRZYGOTOWANIE:
1. MARYNOWANIE FILETÓW: Tofu osuszamy dokładnie ręcznikiem papierowym, lekko odciskając je z nadmiaru płynu. Następnie kroimy każdą kostkę tak, by uzyskać 3 płaskie „filety”. Każdego „fileta” nacinamy w cienkie paseczki, ale tak by jeden z boków pozostał w całości nierozcięty.
2. Przygotowujemy marynatę: mieszamy olej, nori, sól, pieprz ziołowy i sok z cytryny. Marynatą obficie smarujemy filety tofu z dwóch stron. Naczynie z zamarynowanymi filetami zamykamy lub zabezpieczamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na dobę.
3. Następnego dnia PRZYGOTOWUJEMY DUSZONE WARZYWA. Marchewkę, pietruszkę i selera ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę. W głębokiej patelni rozgrzewamy kilka łyżek oliwy i podsmażamy na niej cebulę z liśćmi laurowymi. Gdy cebula zeszkli się i zmięknie, dodajemy marchewkę, pietruszkę i selera. Mieszamy i podsmażamy przez kilka minut.
4. Do podsmażających się warzyw dodajemy zmielone ziele angielskie, sól, pieprz, cynamon i mielone goździki oraz 200 ml wody. Mieszamy wszystko, przykrywamy pokrywką i zmniejszamy moc palnika tak, by warzywa delikatnie się dusiły. Po 20 minutach warzywa powinny być ugotowane al dente. Wtedy zdejmujemy pokrywkę, dodajemy koncentrat wymieszany z 50 ml wody, mieszamy i gotujemy bez przykrycia tak długo aż większość płynu odparuje z patelni. To potrwa zaledwie kilka minut. Przykrywamy patelnię, by warzywa pozostały ciepłe jak najdłużej.
5. PANIEROWANIE TOFU: Zamarynowane tofu wyjmujemy delikatnie z naczynia (bardzo przyda się płaska łopatka kuchenna!), moczymy z 2 stron w zawiesinie wody i mąki, następnie panierujemy z 2 stron w bułce tartej.
6. SMAŻYMY każdego fileta z 2 stron na porządnie rozgrzanym tłuszczu. Wszystkie filety powinny być złote i mieć chrupiącą skórkę.
Teraz mój ulubiony moment: filety z tofu znikają, a pojawia się wegańska ryba po grecku. 😉
7. W dużym, płaskim naczyniu układamy usmażone filety, przykrywamy je ciepłymi warzywami i A) podajemy od razu, B) schładzamy i podajemy na zimno, bo wegańska ryba po grecku jest też pyszna jako zimna przekąska C) TO JEST MOJA ULUBIONA OPCJA: schładzamy i pozwalamy smakom dojrzeć, ale przed podaniem lekko podgrzewamy.
WASZE OPINIE
Bardzo dobry koncept, by tofu ponacinać! Wtedy, jak rozumiem, dzieli się na cząstki niczym ryba właśnie 🙂 Dodam, że ja robiłam nieraz fasolę Jasia po grecku, bez silenia się o uzyskanie namiastki ryby – też było b. b. smaczne!
Pani Ireno, ja jestem wielką fanką fasoli jaś i aż się uśmiechnęłam na Pani pomysł! 🙂 Brzmi świetnie! Natomiast co do ponacinania tofu, to tak! – właśnie po to! Ale też dzięki temu lepiej się marynuje.
Przepis super. Na pewno wypróbuję. Nieśmiało zauważę, że smażymy ‘każdy filet’, a nie ‘każdego fileta’Pozdrawiam! Marta
Pani Marto, dziękuję że zwróciła Pani uwagę! Ładniej będzie w mianowniku, chociaż biernik “fileta” też będzie tu formą dopuszczalną przez uzus, ale i przez wsjp. Trzymam kciuki za debiut przepisu na Pani stole! 😉
Pani Justyno,
Zrobiłam na tzw. próbę, bo nie byłam pewna czy moja mięsożerna rodzina jest już gotowa na tofurybę (choć z reguły poddają się moim eksperymentom). Jest naprawdę pysznie dziękuję za przepis.
Pani Ewo, bardzo się cieszę! To jest zawsze wielki komplement, gdy mięsożercy zajadają się wegańskimi odpowiednikami tradycyjnych dań 🙂 – Pozdrawiam Państwa! 😉