Gdybym miała wskazać jedną zupę, która najbardziej kojarzy mi się z tą cudowną porą roku, gdy wiosna powoli staje się latem, to bez chwili wahania powiedziałabym „barszcz z botwinki”! Jadam go właściwie jedynie w maju i czerwcu, smakuje jak rozpoczynające się wakacje. Wiem, że każda kuchnia ma swój przepis na taki barszczyk – mój stworzyłam w oparciu o kultowy smak barszczu mojej mamy!

SKŁADNIKI:

  • 2l gorącego wywaru warzywnego
  • 2 pęczki botwinki wraz z małymi buraczkami
  • 1 – 2 młode cebulki
  • 3 młode marchewki
  • kilka młodych ziemniaczków
  • duża garść świeżego koperku
  • 2 niewielkie ząbki czosnku
  • hojna łyżka masła klarowanego
  • 2 liście laurowe
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • sól i pieprz świeżo mielony, do smaku
  • sok z cytryny, do smaku
  • śmietana do zabielania

+

  • dodatkowo jajka ugotowane na twardo

PRZYGOTOWANIE:

1. Ziemniaki obieramy i kroimy w małe kostki. Marchewki myjemy dokładnie i kroimy w talarki lub w kostkę. Liście i łodyżki botwinki dokładnie oczyszczamy i kroimy drobno. Małe buraczki myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach lub kroimy jak lubimy. Cebulki także obieramy i kroimy w piórka. Czosnek przeciskamy przez praskę. Oczyszczony koperek drobno siekamy.

2. W dość dużym garnku o grubym dnie rozgrzewamy masło klarowane i podsmażamy marchewkę, ziemniaki, cebulką, liście laurowe i ziarna ziela angielskiego przez kilka minut.

3. Do garnka wlewamy wywar i dodajemy botwinkę wraz z buraczkami. Mieszamy, przykrywamy pokrywką, zagotowujemy i gotujemy na niewielkiej mocy palnika przez ok. 30 minut.

4. W trakcie gotowania doprawiamy zupę solą i pieprzem, dodajemy też koperek i czosnek. Gdy buraczki i ziemniaczki będą już miękkie, dodajemy też sok z cytryny i mieszamy.

5. Na koniec zabielamy barszcz z botwinki śmietaną.

Podajemy barszcz z botwinki w towarzystwie jajek na twardo i świeżego koperku.

Barszcz z botwinki EasyVege tabela
Barszcz z botwinki EasyVege

NEWSLETTER

Zapisz się na Newsletter EasyVege, by otrzymywać powiadomienia o nowych przepisach!

INNE LETNIE ZUPY:

OBSERWUJ EASYVEGE NA: