Późną jesienią, zimą oraz na przednówku, gdy dostęp do dobrej jakości świeżych warzyw jest utrudniony, to właśnie kiszonki goszczą na moim talerzu bardzo często! Dziś przed Wami moja ulubiona surówka z kiszonej kapusty.
Dlaczego jesienią i zimą szczególnie warto jeść kiszonki?
– Są bogatym źródłem witamin z grupy B, oraz witamin E, K, C i prowitaminy A. Co więcej, kwaśne środowisko produktu poprawia przyswajanie witamin oraz działa stabilizująco nawet na najbardziej wrażliwe i nietrwałe witaminy (takie jak np. witamina C), a więc zapobiega ich stratom. Warzywa kiszone są bogatsze w witaminy niż te same warzywa przed kiszeniem.
– Wysoka zawartość witaminy C w kiszonkach wpływa na odporność organizmu, który może skuteczniej bronić się przez infekcjami i zakażeniami. Obecność bakterii kwasu mlekowego korzystnie wpływa natomiast na cały układ immunologiczny oraz dodatkowo wzmacnia działanie witaminy C.
– Fermentacja zwiększa przyswajalność wapnia i żelaza. Kiszonki są też dobrym źródłem innych składników mineralnych, np. potasu, magnezu, fosforu.
– Bakterie fermentacji mlekowej są dobroczynne dla kondycji mikrobioty jelitowej. Zapobiegają namnażaniu się bakterii chorobotwórczych, usprawniają pracę całego układu pokarmowego, zapobiegają zaparciom i chronią przed wystąpieniem stanów zapalnych czy wrzodów.
– Podczas kiszenia powstają izotiocyjaniany, które zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób nowotworowych, głównie tych związanych z układem pokarmowym. Ich skuteczność wzrasta jeszcze dzięki obecności silnych przeciwutleniaczy takich jak np. witamina C.
– Podczas fermentacji powstaje acetylocholina, która wspaniale reguluje ciśnienie krwi. Jednocześnie witamina C wzmacnia i uelastycznia naczynia krwionośne, a witamina K wpływa na czynniki krzepnięcia krwi.
– Kiszonki są produktem niskokalorycznym, polecanym osobom na diecie redukującej masę ciała. Podczas kiszenia zmniejsza się wyjściowa zawartość cukru w produkcie, który poddajemy temu procesowi, a więc warzywa kiszone są mniej kaloryczne (ale bardziej odżywcze!) niż świeże.
Warto pamiętać, że: Osoby cierpiące na nadciśnienie, powinny z umiarem spożywać kiszonki z uwagi na wysoką zawartość soli w produkcie. Osoby z nietolerancją histaminy mogą doświadczyć reakcji alergicznej po zjedzeniu większej porcji kiszonek.
MOJA ULUBIONA SURÓWKA Z KISZONEJ KAPUSTY - SKŁADNIKI:
- 200 – 250 g dobrej jakości kiszonej kapusty
- 2 – 3 łodygi selera naciowego
- 1 marchewka lub 1 jabłko
- 1 mała cebulka cukrowa lub szalotka
- garść natki pietruszki
- pieprz świeżo mielony, do smaku
- kilka (3 – 5) łyżek ulubionego oleju tłoczonego na zimno, ja polecam lniany, rzepakowy lub ten z ostropestu
- opcjonalnie: ostra papryczka peperoni i sól (jeśli jest taka potrzeba)
PRZYGOTOWANIE:
1. Na początek kapustkę trzeba przesiekać kilka razy, by łatwiej było późnej jeść surówkę bez brudzenia sobie brody.
2. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę lub w cieniuteńkie pióra, łodygi selera kroimy w cienkie plasterki, marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, natkę pietruszki siekamy drobno.
3. Wszystkie warzywa umieszczamy w dużej misce, dodajemy pieprz i olej, opcjonalnie także papryczkę i sól. Mieszamy dokładnie.
Ta surówka z kiszonej kapusty towarzyszy naszym jesiennym i zimowym obiadom bardzo często. Muszę przyznać, że mam absolutną słabość do połączenia jej smaku z pieczonymi ziemniakami. Spróbujcie koniecznie!
Mam nieśmiałe pytanie – czy ta surówka uda się z kiszoną modrą kapustą? Próbuję wyobrazić sobie ten smak i chciałabym spróbować.
Oczywiście, że uda się pysznie! Tylko kolor będzie inny… Z czym kisi Pani mordą kapustę?
Że tak wcisnę się między wódkę a zakąski… ja kiszę czerwoną kapustę z burakami, uprzednio pokrojonymi obieraczką julienne. Po ukiszeniu – kisi się nieco dłużej niż biała kapusta, a i tak jest nieco twardsza – ciężko odróżnić buraki od czerwonej kapusty. Pozdrawiam serdecznie.
Ohh…ależ to musi być ładne i dobre! 😉 Dziękuje za podpowiedź! 😉
Dziękuję! Zatem będę próbować, bo akurat mam wszystkie składniki. Modrą kiszoną kupuję z firmy państwa Sznajderów z Doliny Baryczy. Mnie brakuje już czasu na kiszenie, a oni robią to doskonale. Pozdrawiam cieplutko 🙂
Dziękuję za polecenie, bardzo chętnie spróbuję tej modrej kiszonej od Sznajderów! 😉
Majstersztyk! Smaki dopełniają się wzajemnie, surówka delikatnie chrupie i pięknie prezentuje się na talerzu. Zapisuję w ulubionych 🙂
Hurra! Wspaniale! – cieszę się, że przypadła Pani do gust! 😉