Waniliowo-cytrynowa, wegańska babka wielkanocna.

O tej babce wielkanocnej warto wiedzieć kilka podstawowych rzeczy:

– jest to ciasto wegańskie,

– pachnie intensywnie wanilią i cytryną, a wraz z nią pachnie cały dom,

– jest ekspresowa i bardzo prosta w przygotowaniu, a więc to przepis idealny dla osób, które nie mają wiele czasu na świąteczne wypieki, ale jednak chciałyby upiec coś samodzielnie,

– robi się ją tak prosto jak muffinki – jeśli Twoje dziecko jest w stanie zrobić muffinki, to możesz zlecić mu przygotowanie tej babki,

– jest bardzo wilgotna i ciężka, bo uważam, że suche i kruche babki to zbrodnia!

– przed podaniem ta babka musi zupełnie ostygnąć, a najlepiej byłoby podać ja po kilku-kilkunastu godzinach od udekorowania lukrem, bo ciasto z czasem zyskuje odpowiednią konsystencję.

Tym, na co chciałabym jednak zwrócić Waszą szczególną uwagę jest sposób pieczenia ciasta. PUNKTY 5 i 6 W OPISIE PRZYGOTOWANIA. Upieczcie tę babkę zgodnie z instrukcją, by nie popękała, ładnie wyrosła i była dopieczona w środku.

SKŁADNIKI:

CIASTO:

• 300g mąki pszennej
• 100g mąki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody
• 100g cukru pudru
• skórka otarta z 1 cytryny
• ziarna z ok. 5 cm laski wanilii

• 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• 12 łyżek wody o temperaturze pokojowej
• 200ml oleju o neutralnym smaku i zapachu (może to być po prostu olej rzepakowy do smażenia)
• sok z połowy cytryny

+

• 300 ml wody o temperaturze pokojowej

LUKIER:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3-4 łyżki soku z cytryny

DEKORACJA:

• otarta skórka z cytryny
• suszone płatki kwiatów
• żywe, jadalne kwiaty

PRZYGOTOWANIE:

1. W dużej misce łączymy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę, cukier puder, skórkę z cytryny oraz ziarenka z laski wanilii. Mieszamy wszystkie suche składniki dokładnie.
2. W mniejszej misce zalewamy siemię lniane 12 łyżkami wody, dodajemy też olej i sok z cytryny. Miksujemy te mokre składniki na gładką masę mikserem, dokładnie i cierpliwie, by uniknąć powstawania grudek. Następnie dolewamy resztę wody (ok. 300ml) i znów miksujemy na niskich obrotach, aż do powstania konsystencji bez żadnych grudek.
3. Przelewamy mokre składniki do suchych i mieszamy całość ciasta mikserem na niewielkich obrotach tak długo aż uzyskamy gęste, gładkie, lepkie ciasto.
4. Przelewamy ciasto do natłuszczonej formy na babkę, powinno ono sięgać maksymalnie ¾ wysokości formy.
5. Wstawiamy formę do zimnego piekarnika, a wierzch formy przykrywamy podwójnie złożoną folią aluminiową. Forma nie powinna być szczelnie zamknięta folią, a jedynie przykryta. Chodzi o to, by z jednej strony przeciwdziałać przypiekaniu i błyskawicznemu wyrastaniu ciasta od góry, ale z drugiej strony by wilgoć z ciasta mogła swobodnie parować podczas pieczenia. Piekarnik ustawiamy na temperaturę ok. 160 – 170C.
6. Po ok. 75minutach od włączenia piekarnika, zdejmujemy pokrycie z folii i pozwalamy babce piec się jeszcze przez ok. 20 – 25 minut.
7. Gdy uznamy, że ciasto jest gotowe (dobrze jest w tym celu użyć patyczka), wyłączamy piekarnika, otwieramy do połowy drzwiczki i studzimy tak babkę przez ok. 10 minut. Następnie otwieramy piekarnik zupełnie i znów studzimy ciasto przez ok. 10 minut. Dopiero po tym czasie wyjmujemy ciasto z piekarnika na blat. Natomiast z formy wyjmujemy babkę dopiero gdy będzie ciepła, już nie gorąca. Układamy babkę na kratce do studzenia i czekamy aż cała ostygnie.
8. Lukier powstanie gdy połączymy/wymieszamy/rozetrzemy cukier puder z sokiem cytrynowym. Lukrem dekorujemy ostygniętą babkę, możemy też udekorować odświętne ciasto płatkami suszonych kwiatów, otartą skórką z cytryny i żywymi kwiatami.