Wegańskie knedle ze śliwkami i z tofu.

Gdy przechadzam się w sierpniu po targu lub gdy zaglądam do moich ulubionych warzywniaków, to niecierpliwie wypatruję dnia, gdy pojawią się pierwsze pyszne śliwki. I nie, nie chodzi o śliwki jakiekolwiek… Chodzi o polskie węgierki, które uwielbiam! Mam zwykle na nie dziesiątki kulinarnych pomysłów, ale pierwszym z nich są knedle! – dlaczego właśnie knedle? Bo to takie letnie, błogie i (ciągle jeszcze!) wakacyjne danie! 😉 Obiad jak definicja dojrzałego lata! Aromatyczne, delikatnie słodkie, lekko kwaśne, pełne najlepszych skojarzeń!

Dziś dzielę się z Wami przepisem na knedle wegańskie i będą to knedle z…niespodzianką! 😊 Najbardziej tradycyjne, polskie przepisy na knedle polecają łączyć w cieście ziemniaki z twarogiem – takie knedle bardzo lubię! Natomiast w wersji wegańskiej zdecydowałam się zastąpić twaróg tofu i…udało się idealnie. Dodatkowo, użyłam też tofu do wypełnienia drylowanych śliwek. Dzięki temu, bez kozery możemy uznać to urocze danie za pełnoprawny obiad – białko z tofu zapewni nam sytość.

Wypróbujcie śmiało i ucieszcie się tym wyjątkowym smakołykiem! 😉

SKŁADNIKI

na 12 – 15 dużych knedli

CIASTO:

• 750g ugotowanych ziemniaków (najlepsze będą mączyste ziemniaki)
• 180g tofu naturalnego
• 250 – 270g mąki pszennej
• 70 – 80g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli
• 2 łyżki roztopionego masła roślinnego lub oleju o neutralnym smaku

OWOCE:

• 12 – 15 śliwek umytych i bez pestek
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

NADZIENIE ŚLIWEK:

• 100g tofu
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• odrobina wanilii
• 1 łyżka cukru pudru

DO PODANIA:

• jogurt wegański o neutralnym smaku
• wanilia
• cynamon
• cukier puder
• sok z cytryny
• cukier kokosowy do posypania

PRZYGOTOWANIE:

1. CIASTO: Ziemniaki powinny być zupełnie ostudzone, a najlepiej, gdyby odstały przez noc w lodówce. Zaczynając pracę nad knedlami, mielimy ziemniaki w maszynce, przeciskamy przez praskę, blendujemy blenderem lub po prostu bardzo dokładnie rozgniatamy tłuczkiem. Potrzebujemy uzyskać gładką, jednolitą masę ziemniaczaną.
2. Tofu wrzucamy do blendera lub do malaksera i rozdrabniamy tak długo, aż uzyskamy konsystencje gładkiego twarogu.
3. W dużej misce mieszamy wszystkie składniki na ciasto, a więc masę z ziemniaków, rozdrobnione tofu, mąki, cukier, sól i tłuszcz. Zagniatamy ciasto ok. 5-7 minut. To ciasto nie odejdzie zupełnie swobodnie od ręki, będzie nadal raczej lepkie i brudzące dłonie. Takie ma jednak być! – jeśli dodacie więcej mąki pszennej i ciasto stanie się mniej lepkie, to po ugotowaniu nie będzie delikatną osłonką dla śliwki, stanie się natomiast wtedy twarde.
4. Wyrobione ciasto pozostawiamy w chłodnym miejscu, w misce przykrytej ściereczką i przygotowujemy sobie śliwki oraz farsz do owoców.
5. ŚLIWKI zasypujemy cukrem oraz mąką ziemniaczaną, mieszamy tak, by owoce pokryły się białym pudrem.

UWAGA: Jeśli planujecie podać knedle osobie, która nie może jeść niemal surowych śliwek, to możecie (przed posypaniem mąką i cukrem) delikatnie podgotować je na parze przez kilka minut.

6. NADZIENIE ŚLIWEK to po prostu tofu drobno rozgniecione widelcem i połączone z przyprawami oraz z cukrem.
7. LEPIENIE KNEDLI: Blat lub stolnicę posypujemy obficie mąką. Możemy całe ciasto wyjąć od razu, obtoczyć w mącę, by nie było lepkie, rozwałkować na długi wałek i taki wałek pokroić na 12 – 15 porcji. Możemy też nabierać łyżką stołową ciasto z miski i każdą porcję osobno delikatnie obtoczyć w mące.
8. Jakikolwiek sposób wybierzemy, w całym procesie lepienia knedli chodzi o to, by porcję ciasta (obtoczoną delikatnie mąką) rozpłaszczyć i ułożyć na niej śliwkę, która w miejscu pestki ma słodkie nadzienie z tofu. Następnie taką śliwkę otulamy ciastem, zlepiamy dokładnie brzegi i kulamy knedelek w dłoniach lub po blacie posypanym delikatnie mąką.

UWAGA: W trakcie lepienia knedli warto mieć przez cały czas dłonie otulone mąką, to zdecydowanie ułatwia sprawę.

9. W dużym garnku zagotowujemy dużo wody z dodatkiem 2 łyżek oleju. Do wrzącej wody wrzucamy po kilka knedelków (ja gotowałam po 3), delikatnie mieszamy, by nie przywarły do dna i gotujemy je pod przykrywką przez ok. 7-10 minut (ja gotowałam po 8 minut). Następnie wyjmujemy je na płaski talerz i pozwalamy im przez chwilę ostygnąć.
10. Mój SOS do knedli ze śliwkami, to po prostu wegański jogurt o neutralnym smaku wymieszany z cukrem, wanilią, cynamonem i sokiem z cytryny, a proporcje przypraw warto dobrać do własnych upodobań smakowych. Sos powinien być lekko słodkawy, lekko kwaśny i aromatyczny. Ja posypałam jeszcze knedelki cukrem kokosowym przed podaniem i on pięknie rozpłynął się w sosie – polecam! 😉