Oto letni obiad idealny – kremowe wegańskie risotto z chrupiącymi szparagami, orzeźwiającymi nutami cytryny oraz mięty, wykończone obowiązkowym, świeżo mielonym pieprzem! Proste, bezpretensjonalne, szybkie danie, które jedynie sprawia wrażenie niepozornego ryżu z warzywami!
Wypróbujcie ten przepis tylko raz, a obiecuję, że będziecie do niego często wracać! Przymiotnik „najlepsze” w tytule nie jest z mojej strony przesadą ani chwytem marketingowym. Naprawdę uważam, że wśród wegańskich risotto, które dotychczas wypróbowałam właśnie to jest najlepsze. Statystyka w tym przypadku jest bezbłędna! – to właśnie takie wegańskie risotto gości na naszym stole najczęściej podczas wiosennych i letnich obiadów.
Gdy kończy się sezon na szparagi, to zamieniam je w tym przepisie na cukinie (najchętniej te młode, drobne, niewielkie) lub zieloną fasolkę szparagową.
Składniki:
Na początku:
- szparagi zielone, kilkanaście sztuk
- 1 cebulka zielona LUB 1 cebulka dymka
- 1 duży ząbek czosnku
- tłuszcz do smażenia, masło wegańskie lub oliwa
Następnie:
- 200g ryżu arborio
- 700ml – 900ml gorącej wody LUB łagodnego wywaru warzywnego
- ½ szklanki wytrawnego białego wina LUB wytrawnego cydru
- 1-2 łyżki soku z cytryny
- nieco skórki cytrynowej
- 3-4 łyżki płatków drożdżowych
- 1-1 ½ łyżeczki soli
- pieprz świeżo mielony, do smaku, ale ja polecam dużo pieprzu w tym przepisie
Na koniec:
- 1-2 łyżeczki dobrego masła wegańskiego
- kilka-kilkanaście listków mięty, drobno posiekanych
PRZYgotowanie:
1.Szparagi myjemy, pozbawiamy twardych końcówek i kroimy w niewielkie kawałeczki ALE pozostawiając główki szparagów w całości. Te końcówki powinny mieć 2-4cm.
2. W głębokiej patelni rozgrzewamy nieco tłuszczu do smażenia. Krótko i szybko (np. 2 minutki) podsmażamy główki szparagów, często i delikatnie je mieszając. Po tym czasie zdejmujemy główki szparagów z patelni i odkładamy na bok.
3. Na rozgrzanej patelni podsmażamy drobno pokrojone cebulkę i czosnek. Powinny smażyć się na niewielkiej mocy palnika, trzeba uważać, by ich nie przypalić, warto dodać nieco tłuszczu, jeśli brakuje go już na patelni. Smażenie potrwa 2-3minuty.
4. Do patelni wsypujemy ryż, mieszamy energicznie i podprażamy ryż przez ok. 2 minuty. Następnie wlewamy do patelni wino, mieszamy i czekamy aż płyn niemal zupełnie zniknie. Wtedy dolewamy do patelni pierwszą chochlę wody lub wywaru. Mieszamy i pozwalamy się ryżowi powoli gotować bez przykrycia aż do wchłonięcia niemal całego płynu.
5. Systematycznie dodajemy resztę płynu, chochla po chochli, za każdym razem czekając aż ryż wchłonie poprzednią porcję.
Czy wegańskie risotto wchłonie cały płyn? – nie wiem… Być może trochę go Wam pozostanie. Chodzi nam o uzyskanie takiego efektu, gdy ryż jest już ugotowany, napęczniały, lepki i kleisty, ALE wciąż al dente w środku. Daje wtedy wrażenie delikatnego oporu dla zębów.
6.Pod koniec gotowania, np. przy przedostatniej chochli płynu, dodajemy do risotto pokrojone szparagi (bez podsmażanych główek) oraz płatki drożdżowe, sól, pieprz i skórkę cytrynową. Mieszamy i pozwalamy całości podgotować się przez 2-3 minuty. Dodajemy sok z cytryny i mieszamy dokładnie.
7.Gdy ryż jest już odpowiednio ugotowany, a wegańskie risotto nadal kremowe, zdejmujemy patelnię z palnika, dodajemy do risotto masło oraz drobno posiekaną miętę. Mieszamy całość, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 2-3 minuty.
8. Podajemy risotto z podsmażonymi wcześniej, chrupiącymi główkami szparagów, oprószone dodatkowo solą i grubo mielonym pieprzem.
