Myślę, że w wielu modnych, wegańskich restauracjach stolicy, to danie mogłoby bić rekordy wiosennej popularności jako „zielone kaszotto z ziołami i młodą kapustką”. I nie byłoby w tym nic złego! – jedzmy na zdrowie, jakkolwiek lubimy nazwać to, co jemy! 😉 Natomiast fakty są takie, że to co widzicie, jest jednym z tradycyjnych dań kuchni lubelskiej – to podcos znany na ziemiach polskich od wieków!
Wiosenno-letnie, lekkie, odżywcze i proste jedzenie, które właściwie robi się samo! 😉 Czy trzeba nam czegoś więcej na najbliższe, ciepłe miesiące? Poniżej znajdziecie przepis na podcos w wersji wegańskiej i jest to jedno z takich dań, które po zweganizowaniu smakują lepiej niż w oryginale!
Nie wierzcie mi jednak na słowo, sprawdźcie! – młoda kapustka już pyszni się na straganach!
SKŁADNIKI:
- 1 niewielka główka młodej kapustki
- 100g kaszy jęczmiennej
- 1 niewielka cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- garść świeżego koperku
- garść świeżej natki pietruszki
- garść szczypiorku
- 400ml wywaru warzywnego
- 1-2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1-2 łyżeczki soli
- pieprz czarny, do smaku
- sok z cytryny LUB ocet jabłkowy, do smaku
- kilka łyżek oleju do smażenia
Przygotowanie:
- Kapustę obieramy z wierzchnich liści i szatkujemy ALE niezbyt drobno. Kawałki powinny być grubsze niż zwykle, szerokości np. 0.5 cm. Cebulę obieramy i kroimy w pióra. Czosnek przeciskamy przez praskę. Koperek, natkę i szczypiorek kroimy drobno. Kaszę płuczemy dokładnie na sicie, pod bieżącą (ciepłą i zimną) wodą.
- W głębokiej patelni LUB w garnku o grubym dnie umieszczamy wszystkie składniki poza sokiem z cytryny/octem. A więc: kapustę, kaszę, zioła, cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, sól, nieco pieprzu i wlewamy też wywar.
- Przykrywamy patelnię/garnek pokrywką i ustawiamy na średniej wielkości palniku. Włączamy też średnią moc palnika i…czekamy! 😉
- Danie będzie gotowe, gdy kasza stanie się miękka, ugotowana i wchłonie większość płynu. Potrwa to ok. 30-45 minut. W trakcie warto 2-3 razy podnieść pokrywkę i przemieszać składniki. Jeśli pod koniec gotowania macie wrażenie, że płynu nadal jest zbyt wiele, to zdejmijcie na chwilę pokrywkę – zbędny płyn odparuje.
- Gotowe danie skrapiamy jeszcze sokiem z cytryny/octem jabłkowym, mieszamy i ewentualnie doprawiamy solą lub pieprzem, zgodnie z własnymi upodobaniami smakowymi.
Podcos podajemy na ciepło, solo lub z młodymi ziemniaczkami.
