Wegańskie kofty na grilla i sos tzatziki.

Wypróbuj szybki, prosty przepis na pełnowartościowe, pyszne, budzące zazdrość mięsożerców, wegańskie kofty z grilla i koniecznie daj znak jak wrażenia! 😉

Właśnie startuje sezon grillowy 2023, który skończy się dopiero pod koniec lata, a u tych najwytrwalszych fascynatów, potrwa może i do listopada! 😉 Warto więc znać kilka bezbłędnych przepisów, dzięki którym także wegańskie grillowanie będzie wielką przyjemnością.

Z przepisem, który dziś Wam przynoszę jest tak, że jeśli przygotowujecie te wegańskie kofty na grilla, w którym uczestniczyć będą także osoby preferujące dietę niewegańską, to od razu zróbcie dwa/trzy razy więcej koft. Mimo że zwykle są one przeznaczone dla wegan (jako ta „opcja wegańska”), to jednak równie szybko znikają na talerzach wegetarian, a nawet zjadaczy mięsa! No cóż, na zdrowie! 😉

Składniki na wegańskie kofty:

na ok. 4 – 6 porcji

KOFTY:

250g niemięsa mielonego (ja tym razem użyłam polskiego produktu o nazwie Nielone i sprawdził się świetnie)
250g fasoli pinto z puszki (może to być także inna jasna fasola o łagodnym smaku)
1 duża cebula szalotka
2 ząbki czosnku
kilka gałązek natki pietruszki
kilka listków mięty
skórka otarta z połowy limonki
1 płaska łyżeczka soli (lub mniej, jeśli wolicie mniej słone kofty)
1 płaska łyżeczka mielonego, kolorowego pieprzu (oczywiście może to być po prostu czarny pieprz i można użyć go nieco mniej)
1 płaska łyżeczka wędzonej papryki
ostre chili, do smaku
duża szczypta mielonego imbiru
½ łyżeczki brązowego cukru
1 łyżka sosu sojowego
½ łyżeczki kuminu
2 łyżki oleju o neutralnym smaku (np. zwykły rzepakowy lub słonecznikowy)
2-3 łyżki mielonych orzeszków ziemnych lub po porostu mąka z orzechów ziemnych (orzechy możecie rozdrobnić w blenderze)

SOS TZATZIKI:

300g wegańskiego jogurtu naturalnego
2-3 ogórki gruntowe
1 ząbek czosnku
1 łyżka dobrej oliwy z oliwek
sól, do smaku
pieprz, do smaku
nieco świeżego koperku
kilka listków mięty
kilka kropel soku wyciśniętego z limonki lub z cytryny, do smaku

PRZYgotowanie:

KOFTY: Fasolę z puszki płuczemy dokładnie i kilkukrotnie pod bieżącą wodą, następnie rozdrabniamy w dużej misce. Nie chodzi o zblendowanie jej na gładko. Chodzi o rozdrobnienie widelcem lub np. tłuczkiem do ziemniaków na tyle, by nie było wyczuwalnych ziaren, ale by struktura pozostawała niejednolita. Możecie też pomóc sobie dłońmi, rozcierając ziarna fasoli w palcach.
Do przygotowanej tak fasoli, dodajemy niemięso mielone i mieszamy wszystko razem. Najłatwiej wyrobić masę na tym etapie dłonią.
Cebulę siekamy w bardzo drobną kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę, siekamy drobniutko miętę i natkę, ocieramy skórkę z połowy (wyczyszczonej i sparzonej!) limonki. Wszystko to dorzucamy do masy z niemięsa i fasoli. Mieszamy i znów wyrabiamy, do połączenia się składników.
Do masy dodajemy wszystkie przyprawy, sos sojowy oraz olej, znów mieszamy. Teraz konsystencja masy prawdopodobnie stanie się zbyt rzadka, by z powodzeniem lepić z niej kofty. To jest moment, w którym dodajemy mielone orzechy/mąkę z orzechów. Dodajemy tyle, ile potrzeba by masa odpowiednio zgęstniała. U mnie były to 3 łyżki.

UWAGA: Oczywiście mielone orzechy nie muszą być aż tak drobne i gładkie jak mąka. Zmielone kawałeczki o różnej wielkości i strukturze absolutnie tu nie przeszkadzają.

Ostatecznie wymieszaną i wyrobioną dłonią masę, odstawiamy do lodówki na min. 1 godzinę. Następnie dzielimy masę na mniejsze porcje, które nabijamy na (zamoczone wcześniej!) patyczki (u mnie przydały się zapasowe patyczki od chińszczyzny, które zalegały w szufladzie), formujemy dłońmi ulubiony kształt koft i smażymy na rozgrzanym grillu przez kilka minut z każdej strony.
SOS przygotowujemy błyskawicznie. Do jogurtu dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę, sól, pieprz, posiekany koperek i miętę. Ogórki obieramy, przecinamy wzdłuż i wydrążamy gniazda nasienne. Sam miąższ ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy także do jogurtu. Mieszamy wszystko razem, doprawiamy jeszcze sokiem z limonki lub z cytryny i…gotowe!