Strucla z kapustą i grzybami, czyli wegańskie Święta nie tylko dla wegan.

Oto idealna alternatywa dla świątecznych pasztecików, które zwykle pieczemy do czerwonego barszczu – strucla z kapustą i grzybami na wegańskie Święta

Taka strucla wygląda na stole niezwykle spektakularnie (moja miała ponad 40cm!:)), a zrobienie jej wymaga zdecydowanie mniej pracy niż ulepienie wielu małych pasztecików.

Ten kuszący i pachnący wypiek, który możemy dowolnie wiele razy odgrzewać w piekarniku, to też świetny sposób, by przy świątecznym stole ugościć tym samym smakołykiem zwolenników różnych diet. Weganie i wegetarianie będą tak samo zadowoleni, jak i pozostali goście.

Jeśli chcesz w tym roku zorganizować wegańskie Święta , koniecznie zapisz i wypróbuj ten przepis! 😉

Składniki:

CIASTO:

500g mąki pszennej
100g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soli
1 duża szczypta pieprzu
150ml oleju
200-250ml gorącej wody

FARSZ:

500g poszatkowanej drobno, surowej kapusty białej
250g pokrojonej drobniej kapusty kiszonej
kilka suszonych podgrzybków lub prawdziwków (namoczonych kilka godzin wcześniej)
200g pieczarek
3 ząbki czosnku
1 cebula
niewielka garść natki pietruszki
olej do smażenia
2 liście laurowe
3 rozgniecione ziarna jałowca
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka cukru (lub syropu z agawy, lub syropu klonowego)
sól, do smaku (w zależności od preferencji i od tego jak słona jest kapusta kiszona)

DODATKOWO:

1-2 łyżki bułki tartej, do posypania środka przed zawijaniem
olej+sól+kminek w ziarnach, do posmarowania i posypania przed pieczeniem

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki na ciasto mieszamy w dużej misce i wyrabiamy elastyczne, miękkie ciasto, które zupełnie gładko odchodzi od dłoni. Warto wyrabiać ciasto przez 10-15minut – to dzięki długiemu wyrabianiu, uda się później rozwałkować ciasto bardzo cienko. Odstawiamy ciasto przykryte ściereczką na 1- 1 ½ h w ciepłe miejsce. Pozwalamy glutenowi zadziałać! 😉
W dużej, głębokiej patelni, na kilku łyżkach oleju, podsmażamy drobno pokrojoną cebulę z liśćmi laurowymi i z jałowcem. Gdy cebulka stanie się już miękka i pachnąca, dodajemy pokrojone drobno pieczarki oraz grzyby suszone. Smażymy zawartość patelni przez ok. 7-10 minut, do momentu aż pieczarki zmniejszą swoją objętość, przysmażą się smakowicie i większość wody (która wypłynie z pieczarek) odparuje z patelni.
Do smażącej się zawartości patelni dodajemy kapustę białą, mieszamy dokładnie, podsmażamy przez kilka minut mieszając często. Następnie wlewamy do patelni ok. 5 łyżek wody, w której moczyły się grzyby suszone, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, ziele angielskie, kminek mielony, pieprz czarny, cukier i sól – mieszamy wszystko, zmniejszamy moc palnika, przykrywamy patelnię pokrywką i pozwalamy się kapuście powoli dusić. Potrwa to zapewne ok. 20minut.
Po tym czasie kapusta powinna być lekko miękka, nadal jednak elastyczna i chrupiąca w miejscach gdzie liście były grubsze. Zdejmujemy pokrywkę z patelni.
Dodajemy do patelni kapustę kiszoną oraz drobno posiekaną natkę – mieszamy i smażymy już tylko tyle, ile potrzeba by woda odparowała z patelni.

UWAGA: TO WAŻNE, by cała woda odparowała z patelni! Dzięki temu nasza strucla nie będzie gumowata i półsurowa w środku.

Gdy upewnimy się, że cała woda odparowała, zdejmujemy patelnię z palnika i studzimy farsz – można studzić za oknem, ponieważ potrzebujemy zupełnie zimnego farszu.
Na stole układamy duży, gładki obrus i posypujemy go mąką. Na obrusie rozwałkowujemy ciasto na struclę. Robimy to delikatnie i powoli, ale konsekwentnie rozciągamy płat ciasta na wszystkie strony. Warto posypywać też ciasto mąką w trakcie wałkowania. Warto też przewracać ciasto póki to możliwe. Gotowe ciasto na struclę powinno być dużym, bardzo cienkim, elastycznym i wytrzymałym plackiem, który nigdzie się nie klei, ponieważ jest dokładnie posypany mąką.
Środek naszego placka posypujemy bułką tartą, pozostawiając ok. 5cm nieposypanego brzegu z każdej strony placka.
Zimny farsz układamy na cieście, na bułce tartej – należy zrobić to tak, by z farszu powstał prostokąt o wymiarach np. 40x30cm. Ten prostokąt powinien znajdować się równolegle do dłuższego boku ciasta, ale trzeba zostawić ok. 5cm wolnego brzegu ciasta – to ten nieposypany bułką tartą brzeg.
Brzegi ciasta z prawej i z lewej strony zakładamy na farsz, podobnie zakładamy też wolny brzeg, przy którym układaliśmy farsz. Zawijamy rulon z ciasta i farszu z pomocą obrusu. Gotowy rulon układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy olejem, posypujemy kminkiem i solą.
Pieczemy struclę w rozgrzanym piekarniku – najpierw 15-20 minut w 200C (może być to także temoobieg, wtedy skórka będzie twardsza, bardziej chrupiąca) i następnie 60 minut w 180C, funkcja góra-dół.
Upieczoną struclę warto nieco ostudzić przed pokrojeniem i podaniem. Idealnie pasuje do filiżanki gorącego barszczu czerwonego.