To ciasto było w tym roku moim wielkanocnym marzeniem! – kruchy i rozpływający się w ustach spód, kwaśny dżem owocowy i obłędny, słodki krem… A to wszystko połączone w wegański, bezglutenowy mazurek czekoladowy.
Choć my na co dzień nie musimy rezygnować z jedzenia glutenu, to jednak coraz częściej szukamy sposobu na jego ograniczanie. Wśród naszych bliskich coraz więcej drogich nam osób jest na diecie bezglutenowej. Myśląc o wspólnym stole, o świątecznych spotkaniach, o apetytach naszych i gości, chcę byśmy wszyscy mogli cieszyć się tymi samymi smakołykami.
Ciasto, które dziś Wam proponuję, to wielkanocny, wegański mazurek czekoladowy bez dodatku cukru – może i brzmi skomplikowanie, ale to prosty przepis, który uda się każdemu. Tu nie ma się co nie udać… Ale, ale – mimo że to mazurek, to zasmakował nam tak bardzo, że zapewne nie raz wystąpi w roli letniej tarty ze świeżymi owocami jagodowymi.
Polecam Wam ten przepis wyjątkowo!
WEGAŃSKI, BEZGLUTENOWY MAZUREK CZEKOLADOWY - SKŁADNIKI:
na formę ok. 20 x 20 cm lub 2 mniejsze keksówki
KRUCHE CIASTO:
- 120 g mąki owsianej lub jaglanej
- 50 g mąki migdałowej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 50 g masła lub oleju kokosowego w stałej formie
- 3 łyżki syropu klonowego
- 3 łyżki zimnej wody
NADZIENIE CZEKOLADOWE:
- 100 g suszonych daktyli
- schłodzona, gęsta część z puszki mleczka kokosowego (ok. 20% tłuszczu)
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 3 łyżki gorzkiego kakao
- kwaśny dżem, np. malinowy lub porzeczkowy
PRZYGOTOWANIE:
1. Daktyle umieszczamy w niewielkiej miseczce, zalewamy wrzątkiem, przykrywamy miseczkę i odstawiamy na ok. 2 godziny – po tym czasie daktyle powinny być miękkie.
2. Wszystkie składniki na kruche ciasto mieszamy w misce i zagniatamy szybko do uzyskania gładkiej kuli ciasta, a następnie wkładamy ją do lodówki na ok. 30 minut.
3. Gdy ciasto nieco się schłodzi i zesztywnieje, to wylepiamy nim formę/formy do pieczenia, tworząc zwarty spód, a następnie nakłuwamy w kilkunastu miejscach widelcem. Tak przygotowane ciasto w formie wkładamy do zamrażalnika na ok. 30 minut.
4. Piekarnik rozgrzewamy do 190C w funkcji „termoobieg”. Zimne ciasto prosto z zamrażalnika wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy przez 5 minut w „termoobiegu”, a następnie przełączamy piekarnik na punkcję „góra-dół” i dopiekamy jeszcze przez ok. 10 minut.
5. Wyłączamy piekarnik, wyjmujemy formę z ciastem na wegański mazurek czekoladowy, studzimy na blacie.
Gdy kruchy spód zupełnie ostygnie, to bez problemu wyjmiemy go z formy.
6. Namoczone daktyle odsączamy z wody i blendujemy na gładko.
7. Do niewielkiego garnuszka wlewamy trochę wody, ustawiamy na palniku i podgrzewamy wodę. Na garnuszku ustawiamy miskę (najlepiej metalową, ale zdecydowanie nie plastikową!), w której umieszczamy zblendowane daktyle, stałą część mleczka koksowego, olej kokosowy oraz kakao. Mieszamy wszystko podgrzewając na parze wodnej. Gdy uzyskamy jednolitą, gładką konsystencję, a czekoladowa masa będzie ciepła, to studzimy zawartość miski (najpierw na blacie, a następnie także w lodówce) do momentu aż czekoladowa lawa zacznie nieco tężeć.
8. Wtedy smarujemy kruchy spód kwaśnym dżemem i wypełniamy czekoladowym kremem.
9. Odstawiamy wegański mazurek czekoladowy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnie dekorujemy (ja użyłam rozdrobnionych migdałów i pokruszonych malin liofilizowanych) i podajemy od razu lub przechowujemy w lodówce.
Czy zamrażalnik jest konieczny? Może wystarczy lodówka przez dłuższy czas?
Tak, dłuższy czas w lodówce wystarczy! Ciast ma być twarde i zwarte przed pieczeniem 😉