Wegańskie pierogi, których farsz będzie tak aromatyczny i bogaty w umami, by przypominał smakiem mięsny kąsek, to było wyzwanie, które sama przed sobą postawiłam. I udało się! 😉
Pierogi to danie bardzo charakterystyczne dla naszych polskich, tradycyjnych, domowych kuchni. Trudno chyba znaleźć kogoś, kto nie pamiętałby pierogów z kuchni swojej mamy czy babci. Znane w każdym regionie polski, różnią się zwykle farszem, kształtem, czasem też nieco różnią się strukturą ciasta.
Zamojszczyzna i Roztocze są szczególnie bliskie mojemu sercu, ponieważ były dla mnie domem przez pierwsze dwie dekady życia. Pierogi charakterystyczne dla tego regionu, to pierogi z kaszą gryczaną i białym serem ukrytymi w pszennym cieście. Są wspaniałe i z przyjemnością podzielę się przepisem już wkrótce.
Mięsne pierogi natomiast zna chyba cała Polska! – pora teraz, by wegańskie pierogi z soczewicą stały się tak samo popularne, bo smakują bardzo podobnie!
składniki na wegańskie pierogi z soczewicą:
na ok. 30 dużych pierogów
CIASTO:
- 2 szklanki mąki pszennej typu 500
- 1 szklanka mąki orkiszowej drobnej
- ok. 250ml bardzo ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
- 3 łyżki oleju
FARSZ:
- 200 g suchej brązowej lub zielonej soczewicy
- 1 duża cebula
- 1 marchewka
- 2 ząbki czosnku
- 7-10 suszonych pomidorów z oleju
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 2-3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka wędzonej, mielonej papryki słodkiej
- mielone ostre chili, do smaku
- 1 łyżeczka ciemnego cukru
- pęczek natki pietruszki
- opcjonalnie: 1-2 łyżki sosu Worcestershire
- pieprz czarny, najlepiej świeżo i grubo mielony, do smaku
- sól, do smaku
- kilka łyżek oleju do smażenia
przygotowanie:
1. Soczewicę dokładnie płuczemy, a następnie moczymy w ciepłej wodzie przez ok. 1h. Wodę należy wymienić 1-2 razy podczas moczenia. Tak przygotowaną soczewicę gotujemy do miękkości w świeżej wodzie. Ugotowaną soczewicę odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia.
2. Na patelni o grubym dnie podsmażamy drobno posiekaną cebulę, startą na tarce o grubych oczkach marchewkę, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, pokrojone w drobne kawałki pomidory, liście laurowe i ziele angielskie.
3. Gdy marchewka będzie już miękka, a cebula zeszklona, doprawiamy warzywa na patelni sosem sojowym, majerankiem, wędzoną papryką, cukrem i chili, ewentualnie sosem Worcestershire. Dodajemy też połowę posiekanej drobno natki pietruszki. Mieszamy wszystko i jeszcze chwilę podsmażamy.
Następnie studzimy całość i usuwamy z patelni liście laurowe oraz ziarna ziela angielskiego.
4. Ostygniętą soczewicę i zawartość patelni mieszamy, a następnie blendujemy. Polecam nie blendować farszu na gładką masę. Kawałki warzyw i niezmielone ziarna soczewicy nadają ciekawą strukturę.
5. Taki zblendowany farsz wyrabiamy jeszcze przez chwilę dłonią, dzięki temu masa staje się bardziej elastyczna.
Na tym etapie warto doprawić farsz solą i pieprzem jeśli jest taka potrzeba.
6. Gotowy farsz odstawiamy do lodówki i przygotowujemy ciasto na wegańskie pierogi. Mieszamy wszystkie składniki i zagniatamy elastyczne ciasto. Gdy ciasto jest gotowe, wkładamy je do miski, przykrywamy ściereczką i pozwalamy ciastu odpocząć przez 15-20min. W tym czasie gluten sprawi, że miasto stanie się bardziej elastyczne.
7. Gotowe ciasto rozwałkowujemy cienko, wycinamy kółka o średnicy kilku centymetrów. Lepimy okrągłe pierożki zlepiając dwa kółka ciasta nadziane solidną porcją farszu. Bardzo dokładnie zlepiamy brzegi ciasta.
Ta niezbyt tradycyjna forma pierożków powstała z powodu mojego pośpiechu – nie miałam zbyt wiele czasu, a taki sposób był szybszy niż lepienie tradycyjnych pierożków. Okazało się jednak, że był to doskonały pomysł, ponieważ w ten sposób możemy zamknąć w pierożku naprawdę dużą porcję farszu, a gotowe pierożki możemy zaserwować na cztery sposoby.
8. Surowe wegańskie pierogi należy wrzucać partiami do wrzącej, osolonej wody i gotować przez kilka minut od wypłynięcie ich na powierzchnię. Czas gotowania trzeba dostosować do wielości pierożków i grubości rozwałkowanego ciasta. Warto podczas gotowania wyciągnąć jednego pierożka i sprawdzić czy jest gotowy.
9. Ugotowane pierogi świetnie smakują oprószone solą, grubo mielonym pieprzem i posypane natką pietruszki. Ich smak doskonale podkreśli też podsmażona na złoto cebulka.
Jeśli przechowacie ugotowane ju z wegańskie pierogi z soczewicą w lodówce, to następnego dnia można je tradycyjnie podsmażyć lub ułożyć na papierze do pieczenia, posmarować olejem i podpiec w 180C, w piekarniku. Upieczone w taki sposób pierogi podajemy z ulubionymi surówkami. Znam takich, którzy twierdzą, że najlepsze są z keczupem i musztardą ;). Jeśli zatrzymamy pierogi w piekarniku dłużej, to ich skórka stanie się brązowa i chrupiąca – w ten sposób upieczemy naprawdę pyszne paszteciki, idealne jako przekąska do barszczu czerwonego.
ale wiesz, że Worcestershire nie jest nawet wegetariański, a co dopiero wegański?
Spokojnie, jest też wegański https://kurkumania.pl/Sos-Worcestershire-140ml-ZEISNER 😉
Farsz naprawdę genialny w smaku, a okrągłe pieroszki świetnie się prezentują. Sam farsz można użyć również na kanapki. Gorąco polecam i dziękuję za przepis
Cieszę się! 🙂 – bardzo dziękuję za taką świetną wiadomość! PS. Moja przyjaciółka twierdzi, że farsz do tych pierogów mogłaby jeść solo jako sałatkę na ciepło! 😉